Cooking Type BC
Crock4all è una varietà selezionata per garantire prestazioni elevate negli impasti e nelle preparazioni strutturate: come suggerisce il nome, è ideale anche per ottenere il crocchè napoletano perfetto. Si distingue per una consistenza compatta e stabile, con un equilibrio ottimale tra sostanza secca e umidità. Queste caratteristiche naturali consentono di lavorare un impasto omogeneo, facile da modellare e resistente in cottura, sia in frittura che in forno.
Caratteristiche
Destinazione d’uso
Forma tubero
Tipo di pasta
Residuo secco
Formato packaging
1 Kg
Vantaggi
L’equilibrio tra sostanza secca e umidità garantisce crocchè dorate, gattò strutturati e gnocchi morbidi ma consistenti, con elevata stabilità in cottura.
Crock4all è una selezione di varietà di patata studiata per garantire prestazioni elevate nella preparazione di impasti strutturati. È la scelta ideale per chi cerca patate per crocchè, gattò di patate e gnocchi, sia nella ristorazione professionale sia nella cucina domestica evoluta. Si tratta di una patata a pasta gialla, con un equilibrato rapporto tra sostanza secca e umidità (cooking type BC). Questa caratteristica consente di ottenere impasti compatti, omogenei e facilmente lavorabili, limitando l’aggiunta di farine o leganti e mantenendo il sapore autentico della patata. In cottura garantisce stabilità e tenuta: le crocchè restano compatte e non si aprono in frittura, il gattò mantiene una fetta strutturata e uniforme, mentre gli gnocchi risultano morbidi ma consistenti, senza sfaldarsi. Il calibro regolare facilita inoltre le operazioni di lavorazione, assicurando resa costante e qualità omogenea nel tempo. Crock4all non è una patata generica da impasto, ma una varietà selezionata per destinazione d’uso, pensata per chi considera la stabilità in cottura e la qualità dell’impasto elementi imprescindibili.
