Il segreto degli gnocchi che non si rompono
Preparare degli gnocchi perfetti è innanzitutto una questione di chimica della patata. Quando si schiaccia una patata cotta, le cellule vegetali si rompono e liberano l’amido contenuto al loro interno. Se questo amido è abbondante e la patata ha pochissima acqua residua, l’impasto risulta asciutto, lavorabile e richiede pochissima farina aggiuntiva. Meno farina significa gnocchi […]
La patata è più nutriente di quanto pensi
Perché cuocerla al vapore cambia tutto La patata è spesso, a torto, relegata tra i “cibi da evitare”. In realtà è un concentrato di nutrienti: vitamina C, vitamina B6, ferro, potassio e fibre. Una patata media con la buccia copre circa il 30% del fabbisogno giornaliero di vitamina C e oltre il 15% di quello […]
La frittura perfetta dipende dalle patate giuste
Il segreto nascosto nell’amido e nell’acqua La frittura perfetta non dipende solo dall’olio o dalla temperatura: la vera protagonista è la patata giusta. Tutto ruota attorno al contenuto di amido e umidità. Una patata ad alto contenuto di amido e bassa percentuale d’acqua — la cosiddetta patata “farinosa” — crea in cottura uno strato esterno […]